tiistai 27. lokakuuta 2015

Sokerimassakakkuja

Pitkästä aikaa minua pyydettiin valmistamaan sokerimassaisia kakkuja. Toisen kakun valmistin babyshower-juhlaan, jossa oli tiedossa äidin odottavan tyttöä. Kakkuun sain vapaat kädet, ja päätin jättää koristelun hyvin simppeliksi. Tein kakun päälle norsun ja kakun reunaan valkoisen helminauhavyön. Koristeet ja päällinen on kaikki sokerimassaa.





Toinen kakku valmistui pienen pojan syntymäpäiväjuhlaan. Toiveena oli, että kakun päälle tulisi punainen traktori ja sankarin nimi ja vuosi. Lisäksi tein sokerimassasta puuta muistuttavan aidan kakun reunaa pitkin kulkemaan. Vaikka hempeiden kakkujen teko on minulle kaikkein mieleisintä, oli tämän kakun tekeminen kuitenkin todella hauskaa, ja olin tyytyväinen lopputulokseeen.




tiistai 22. syyskuuta 2015

mustikkabrownie

Mustikkakausi alkaa olla lopullaan, mutta vielä metsistä löytyy herkullisia muhkeita mustikoita. Viimeiset itse poimitut mustikat hyödynsin jälleen leivonnassa, tällä kertaa brownien muodossa. Pinnalta rapea ja sisältä suklaisen tahmea brownie, sekä raikkaat mustikat ovat upea yhdistelmä. Kannattaa kokeilla.




Mustikkabrownie (20 x 20 cm vuokaan)

  • 75 g voita
  • 100 g tummaa suklaata
  • 0,75 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl mustikoita

Valmista brownie vatkaamalla munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään. Sulata voi. Sekoita muna-sokerivaahdon sekaan kuivat aineet siivilän läpi. Lisää tämän jälkeen voi, sulatettu suklaa ja mustikat. Sekoita varovasti nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, paista 175  asteessa 30 minuuttia.






Vielä lopuksi hieman vakavampaa höpinää. Viime viikot ovat kuluneet suuren huolen alla, kun ystäväni joutui vakavaan onnettomuuteen. Tapahtuma on saanut itseni miettimään omaa elämää. Halusin vain muistuttaa teitä kaikkia: Toteuttakaa unelmianne. Tehkää asioita joita rakastatte. Rakastakaa itseänne ja muistakaa pitää huolta rakkaistanne. Elämä on hieno.

Mukavaa viikkoa teille kaikille!

❤: Sanna

lauantai 8. elokuuta 2015

Mustikkapiirakka-juustokakku

Kesä on täällä! Siis lämpötilojen lisäksi nyt myös mieli on kesässä, sillä nyt minä olen lomalla! Kesäloma alkoi huippu hauskalla reissulla kaveriporukan kanssa Saksaan ja Tsekkeihin. Ja eilen jatkoimme hauskan pitoa ystäväni järjestämillä rapujuhlilla. Nämä juhlat ovat jo muodostuneet perinteeksi, ja tapani mukaan vein mukanani jotain itse leivottua.

Tällä kertaa päätin valmistaa itse poimituista mustikoista juustokakun. Muistatteko aiemmin valmistamani omenaisen juustokakun, johon valmistin omenapiirakkapohjan ja päälle vaniljaisen juustokakun? Päätin valmistaa kakun samalla tavalla, mutta koska joukossa oli kananmuna-allergikko, muokkasin reseptistä munattoman version.

Ja täytyy taas myöntää, että tämä oli todella hyvää! 




Mustikkapiirakka-juustokakku (halkaisijaltaan 24 cm vuokaan)

Pohja
  • 200 g voita
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 dl jauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 4 dl mustikoita
Täyte
  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 400 g vaniljajogurttia
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 vaniljatankoa
  • 5 liivatelehteä
  • 2 dl vispikermaa
Koristeluun
  • tuoreita mustikoita

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon sokeri ja jauhoseos. Levitä piirakkapohja voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuuan pohjalle. Kaada päälle mustikat. Paista 200 asteessa noin 30 min. Anna piirakkapohjan jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Halkaise vaniljatangot ja kaavi sisältä vaniljan siemenet. Lisää ne juustokakkumassan joukkoon. Kiehauta 2 rkl vettä, nosta kattila liedeltä ja nosta joukkoon turvonneet liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele massan joukkoon. Kaada seos piirakkapohjan päälle vuokaan ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Koristele tuoreilla mustikoilla.




keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Lohivoileipäkakku

Terveiset kakkutehtaasta! Täällä on viimeiset viikot kuluneet enemmän tai vähemmän erilaisten kakkujen parissa, joita ystäväni ovat minulta tilanneet. Ristiäiskakkuja, hääkakkuja, syntymäpäiväkakkuja jne. On ollut mukava päästä luomaan jälleen herkkuja, joihin itsekin olen ollut tyytyväinen. Tosin, vastoinkäymisiäkin on ollut. Nimittäin viime viikolla leivoin ukonilmalla kakkupohjia samalla ohjeella, jolla olen aina onnistunut, mutta tällä kertaa 2 pohjaa epäonnistui putkeen. Aloin jo vakavasti uskomaan vanhan kansan sanontaan, että ukkosella leivonnaiset eivät onnistu.

Tässä yksi tekemistäni voileipäkakuista, joka sai kovasti kehuja maun ja ulkonäön osalta. Päätin ensimmäistä kertaa kasata voileipäkakun pyöreään vuokaan ja loistavan kasausohjeen löysinkin Tarun Taikakakut-blogin sivulta. Kiitos Tarulle ohjeesta. Oli hauskaa tehdä voileipäkakusta välillä muun kuin neliön muotoinen.




Lohivoileipäkakku (halk. 24 cm vuokaan)

Pohja:

  • ruispaahtoleipää
  • grahampaahtoleipää
Kostutus:
  • 2 dl vettä
  • 1,5 rkl kasvisfondia
Täyte:
  • 200 g ruohosipulituorejuustoa
  • 200 g pippurituorejuustoa
  • 200 g creme fraiche
  • 1 lime
  • 1 dl tillisilppua
  • pippuria
  • 300 g savulohta
  • 1 tl piparjuuritahnaa
Kuorrute:
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • ½ tl suolaa
Koristeluun:
  • Herneenversoa
  • Graavilohta


Valmista täyte sekoittamalla tuorejuustot ja creme fraiche sekaisin. Lisää joukkoon pieneksi pilkottu savulohi. Mausta limen mehulla, piparjuuritahnalla, tillisilpulla ja pippurilla. Sekoita täytteen aineet keskenään sekaisin. Kasaa kerrospaahtoleipää kelmutetulle reunavuualle. Sekoita vesi ja kasvisfondi keskenään ja kostuta pohja fondiliemellä. Lisää puolet täytteestä leipien päälle. Tee vielä toinen kerros ja kasaa päällimmäiseksi kerrokseksi paahtoleipää. Laita kakku jääkaappiin kostumaan (mielellään jo vuorokautta ennen tarjoilua). 
Valmista kuorrute vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja suola. Koristele haluamallasi tavalla.



tiistai 16. kesäkuuta 2015

Minttu-suklaajuustokakku brownie-pohjalla

Maistuisiko Juhannuksen herkkupöytään kuohuvan kaveriksi minttu-suklaajuustokakku?
Viime viikolla vietin 29-vuotis syntymäpäiviäni ja päätin päivääni varten valmistaa itselleni kakun. Koska en ole täytekakkujen suuri ystävä, valmistin juustokakun yhdellä lempi makuyhdistelmistäni: minttu-suklaa. Koska halusin vaihtelua juustokakkujen keksipohjille, valitsin tähän kakkuun herkullisen pehmeän ja suklaisen brownie- pohjan. Komeuden kruunasin vielä suklaaganachella ja sokerimassasta valmistamallani kukalla.

Voitte vain uskoa, että tämä herkku aivan suli suussa. Ensi vuonna sitten juhlin isommin pyöreitä.






Minttu-suklaajuustokakku (22 cm vuoka)


Pohja (20cm vuoka)
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 100 g tummaa suklaata
  • 70 g voita
  • 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
Täyte
  • 600 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g maitorahkaa
  • 6 liivatelehteä
  • 100 g minttusuklaata
  • 1,5 dl minttusuklaalikööriä
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 dl vispikermaa
  • vihreää elintarvikeväriä
Suklaaganache
  • 0,75 dl kuohukermaa
  • 100 g tummaa suklaata


Aloita kakun teko valmistamalla brownie- pohja: vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa ja voi erillisissä kulhoissa. Yhdistä kaakaojauhe ja vehnäjauho keskenään. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon sulatettu suklaa, voi ja kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min ajan. Anna jäähtyä kunnolla ennen juustokakkumassan valmistusta.


Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka keskenään. Rouhi suklaa pieneksi ja vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa. Kiehauta likööri, ota kattila pois liedeltä lisää joukkoon turvonneet liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä koko ajan sekoitellen, kunnes ei ole enää höyryävän kuumaa. Kaada seos juusto-rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon tomusokeri ja suklaarouhe. Nostele lopuksi joukkoon vatkattu kerma. Voitele kakkuvuoan reunat öljyllä ja sirottele pinnalle tomusokeria. Nosta brownie- pohja kakkuvuoan pohjalle ja kaada päälle juustokakkumassa. Anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tunnin ajan.


Valmista suklaakastike lisäämällä kattilaan kerma ja suklaat. Kuumenna kunnes suklaat ovat sulaneet kerman sekaan. Anna jäähtyä ja kaada lopuksi kakun pinnalle. Levitä palettiveitsen avulla.








torstai 11. kesäkuuta 2015

Raparperimacarons

Raparperiaika on parhaimmillaan, ja myös minä olen onnistunut saamaan upeita raparperin varsia ystäviltäni. Monissa blogeissa onkin tänä kesänä näkynyt erilaisia ohjeita raparpericurdin tekoon, ja päätin myös itse sellaista valmistaa macaronsien täytteeksi. Raparpericurdin värin muodostuminen riippuu siitä, millaisia raparperin varsia siihen käytät. Minulla oli käytössä upeita, punavartisia raparpereja, joten tahnasta tuli herkullisen vaaleanpunainen. Macaronsien ohjeena käytin aiemminkin käyttämääni Koko Suomi Leipoo- ohjelman reseptiä.

Ihastuin tähän raparperitahnaan todella paljon, ja aion käyttää sitä tuomaan kesän makua mm. aamupuuroon, paahtoleivän päälle ja vaikka Brita-kakun täytteeksi.




Macarons

  • 125 g manelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g sokeria
  • 100 g valkuaista
  • elintarvikeväriä

Sekoita tomusokeri ja mantelijauho. Siivilöi seos ja poista isoimmat mantelipalat. Vatkaa munan valkuaisesta ja sokerista vaahto. Lisää haluamasi elintarvikeväri. Lisää jauhosekoitus vaahtoon ja kääntele nuolijalla, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita liikaa tai liian vähää. Pursota leivinpaperille noin 4 cm halkaisijaltaan olevia macaronseja. Anna pinnan kuivua noin 30 minuuttia ennen uuniin laittamista. Paista 140 asteessa uunin alatasolla noin 14 minuuttia. Irroita ja täytä macaronsit niiden jäähdyttyä.

Raparpericurd
  • 300 g raparperia paloiteltuna
  • ½ dl vettä
  • 1 ½ dl hillosokeria
  • 3 keltuaista
  • 50 g voita

Laita raprperit ja vesi kattilaan ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää keltuaiset raparperiseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon myös sokerit ja keitä seosta vielä noin 5 minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa jäähtyneen seoksen joukkoon huoneenlämpöinen voi.





maanantai 1. kesäkuuta 2015

Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät

Viime viikon perjantaina keittiössäni kävi melkoinen tohina, kun viimeistelin kahden tuttuni ylioppilasjuhliin tulevia leivonnaisia. Kakkujen lisäksi leivoin kahdenlaisia pikkuleipiä, joista toisiin toivottiin raikasta täytettä ja sokerimassakoristeita. Päätin täyttää pikkuleivät aiemmin valmistamallani punaherukkacurdin ohjeella, vaihtaen herukat mustiin.
Itse ylioppilas oli kovin tyytyväinen pikkuleipiin ja toivottavasti nämä maistuivat myös vieraille.




Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät (noin 50 kpl)

  • 250 g suolatonta voita
  • 2,5 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
Täyte:

  • 250 g mustaherukoita
  • 1 ½ dl hillosokeria
  • 3 keltuaista
  • 50 g voita

Koristeluun:
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 1 ½ dl tomusokeria
  • pari pisaraa sitruunamehua
  • elintarvikeväriä
  • sokerimassakukkia


Valmista pikkuleivät vaahdottamalla voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kauli taikina ohueksi levyksi muutamassa erässä. Painele muotilla pikkuleipiä ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min ajan.

Soseuta herukat sauvasekoittimella. Lisää kattilaan herukkasurvos, hillosokeri ja keltuaiset. Keitä miedolla lämmöllä noin 5-10 min ajan, kunnes seos sakenee. Jäähdytä seos ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi. 

Täytä jäähtyneet pikkuleivät mustaherukkacurdilla. Valmista pikeeri vatkaamalla tomusokeri valkuaisen joukkoon. Lisää joukkoon pari pisaraa sitruunan mehua ja halutessasi värjää pikeeri elintarvikeävärillä. Pursota pikkuleipien pintaan pikeeriraitoja ja viimeistele sokerimassakukilla.