Paistettu sitruunajuustokakku ja mansikkamelba

Halusin valmistaa Juhannuksen herkuttelua varten jotain makeaa, ja avatessani jääkaapin oven, sainkin idean. Hyllyllä oli avattu purkki lemon curdia, jonka halusin käyttää pois. Mietinkin, miten tämä sopisi juustokakkuun. Ja jostain kumman syystä mieleni teki sellaista kunnon paksua ja mehevää uunissa paistettua juustokakkua. Sellainen oli siis kehitettävä!

En lisännyt juustokakkumassaan lainkaan sokeria, sillä valmiissa lemon curdissahan sitä kuitenkin on. Lisäksi halusin juustokakun jäävän vähemmän makeaksi. Juustokakun kaveriksi valmistin raikkaan mansikkamelban. Ja yhtälö oli loistava! Paistettu juustokakkuhan on parhaimmillaan vuorokauden jääkaapissa levänneenä, jolloin maut ovat kunnolla vetäytyneet.

Paistettu sitruunajuustokakku (20 cm vuokaan)

Pohja

• 200 g digestive-keksejä
• 150 g voita

Juustokakku

• 400 g tuorejuustoa
• 200 g lemon curdia
• 250 g maitorahkaa
• 1 vaniljatanko
• 1 dl maitoa
• 4 munaa
• 1 dl perunajauhoa

Mansikkamelba

• 3 dl pakastemansikoita
• 2 rkl tomusokeria

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurut voisulaan ja vuoraa vuuan pohja ja reunat leivinpaperilla. Painele keksiseos kakkuvuuan pohjalle ja reunoille noin 5 cm korkeudelta. 

Valmista juustokakkumassa pehmentämällä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon lemon curd ja maitorahka. Halkaise vaniljatanko puoliksi ja kaavi tangosta siemenet taikinamassaan. Lisää maito ja munat koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi perunajauho siivilän läpi. Kaada juustokakkumassa keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Valmista mansikkamelba soseuttamalla mansikat sauvasekoittimella. Mausta tomusokerilla. Tarjoile jäähtyneen juustokakun kanssa.

Toivon teille kaikille oikein mukavaa ja ennen kaikkea turvallista Juhannusta!

Nautitaan täysin rinnoin tästä keskikesän juhlasta ja kaikista herkuista huonosta säästä huolimatta.

❤: Sanna