Tällä kertaa päätin valmistaa itse poimituista mustikoista juustokakun. Muistatteko aiemmin valmistamani omenaisen juustokakun, johon valmistin omenapiirakkapohjan ja päälle vaniljaisen juustokakun? Päätin valmistaa kakun samalla tavalla, mutta koska joukossa oli kananmuna-allergikko, muokkasin reseptistä munattoman version.
Ja täytyy taas myöntää, että tämä oli todella hyvää!
Mustikkapiirakka-juustokakku (halkaisijaltaan 24 cm vuokaan)
Pohja
- 200 g voita
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 4 dl jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 4 dl mustikoita
Täyte
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
- 400 g vaniljajogurttia
- 1 dl tomusokeria
- 2 vaniljatankoa
- 5 liivatelehteä
- 2 dl vispikermaa
Koristeluun
- tuoreita mustikoita
Aloita valmistamalla piirakkapohja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon sokeri ja jauhoseos. Levitä piirakkapohja voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuuan pohjalle. Kaada päälle mustikat. Paista 200 asteessa noin 30 min. Anna piirakkapohjan jäähtyä kunnolla.
Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Halkaise vaniljatangot ja kaavi sisältä vaniljan siemenet. Lisää ne juustokakkumassan joukkoon. Kiehauta 2 rkl vettä, nosta kattila liedeltä ja nosta joukkoon turvonneet liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele massan joukkoon. Kaada seos piirakkapohjan päälle vuokaan ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Koristele tuoreilla mustikoilla.
