Mustikkapiirakka-juustokakku

Kesä on täällä! Siis lämpötilojen lisäksi nyt myös mieli on kesässä, sillä nyt minä olen lomalla! Kesäloma alkoi huippu hauskalla reissulla kaveriporukan kanssa Saksaan ja Tsekkeihin. Ja eilen jatkoimme hauskan pitoa ystäväni järjestämillä rapujuhlilla. Nämä juhlat ovat jo muodostuneet perinteeksi, ja tapani mukaan vein mukanani jotain itse leivottua.

Tällä kertaa päätin valmistaa itse poimituista mustikoista juustokakun. Muistatteko aiemmin valmistamani omenaisen juustokakun, johon valmistin omenapiirakkapohjan ja päälle vaniljaisen juustokakun? Päätin valmistaa kakun samalla tavalla, mutta koska joukossa oli kananmuna-allergikko, muokkasin reseptistä munattoman version.

Ja täytyy taas myöntää, että tämä oli todella hyvää! 

Mustikkapiirakka-juustokakku (halkaisijaltaan 24 cm vuokaan)

Pohja

• 200 g voita
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 dl jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 dl mustikoita

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 400 g vaniljajogurttia
• 1 dl tomusokeria
• 2 vaniljatankoa
• 5 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa

Koristeluun

• tuoreita mustikoita

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon sokeri ja jauhoseos. Levitä piirakkapohja voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuuan pohjalle. Kaada päälle mustikat. Paista 200 asteessa noin 30 min. Anna piirakkapohjan jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Halkaise vaniljatangot ja kaavi sisältä vaniljan siemenet. Lisää ne juustokakkumassan joukkoon. Kiehauta 2 rkl vettä, nosta kattila liedeltä ja nosta joukkoon turvonneet liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele massan joukkoon. Kaada seos piirakkapohjan päälle vuokaan ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Koristele tuoreilla mustikoilla.

Kreikkalainen piirakka

Valmistin eilen äitini järjestämille kutsuille suolaisen piiraan. En tiedä miksi suolaisia piiraita tuleekin tehtyä niin kovin harvoin. Nämähän ovat kutsujen tarjoilujen lisäksi erinomaisia esimerkiksi lounaana salaatin kanssa syötynä. Tällä kertaa päätin valmistaa kasvispiiraan, sillä tiedossani ei ollut onko kutsuille tulossa kasvissyöjiä. Kasvispiiraat ainakin sopivat kaikille.
Tämä kreikkalainen piiras sai kovasti kehuja kutsuilla, ja koko piiras meni nopeasti parempiin suihin.

Kreikkalainen piiras (halk.24 cm irtopohjavuokaan)

Pohja

• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 0,5 tl suolaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 100 g maitorahkaa

Täyte

• 200 g kirsikkatomaatteja
• ½ punainen paprika
• 150 g fetakuutioita
• ½ ruukku basilikaa
• 1 dl mustia oliiveja
• 1 pieni punasipuli
• 2 dl ruokakermaa
• 2 munaa
• 2 oksaa tuoretta oreganoa
• 1 tl mustapippuria
• 0,25 tl suolaa

Aloita pohjan teko nyppimällä voin sekaan jauhot ja suola. Sekoita lopuksi taikinaan maitorahka. Painele taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohja- tai piirakkavuokaan. Painele pohjaan reikiä haarukalla.

Lisää pohjan päälle kirsikkatomaatit, kuutioitu paprika, fetajuusto ja hienonnettu basilika. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon munat, hienonnettu oregano, suola ja pippuri. Kaada seos piirakkavuokaan. Levitä lopuksi piirakan pintaan pieneksi pilkotut oliivit ja suikaloitu punasipuli.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 35-40 min.

Vaikka viime päivien säät ovat täällä eteläisessä Suomessa olleet hyvin keväiset, muistuttaa talvesta edelleen nopeasti pimenevät illat ja huonot kuvausolosuhteet. Eilen oli jälleen yksi näistä päivistä kun mielessäni kirosin kotini pimeyttä tätä piirakkaa kuvatessa. Silloin keksin hauskan ratkaisun tähän ongelmaan, ja linkitinkin kuvausprojektistani hupaisan kuvan blogini sosiaalisen median sivuille. 

Jos et vielä seuraa blogiani Facebookissa ja Twitterissä, voit tehdä sen klikkaamalla alla olevia symboleita. 

Nähdään siellä!

Vadelma-ricottapiiraat

Tässä muutama viikko sitten kävimme ystävien kanssa loppukesän picnicillä,ja halusin viedä mukanani jotain itse tehtyä. Muuttoruljanssin ollessa pahimmillaan en kuitenkaan ehtinyt suunnitella mitään omaa reseptiä, joten tartuin Kotilieden Isoon Leivontakirjaan, josta löysin herkullisen vadelma-ricottapiiraan ohjeen. Kävi kuitenkin niin, että piirasvuoka oli tietenkin vielä muuttotavaroiden seassa vanhassa kodissa, ja uuni jo lämpeni uudessa, joten päätin tehdä piirakan muffinssipellille, jolloin sain valmistettua herkullisia pieniä piirakoita.
Piiraat saivat kovasti kehuja, ja täytyy myöntää että nämä olivat todella herkullisia! 

Vadelma-Ricottapiiraat (noin 12 kpl pientä piirasta tai 1 iso piirakka)

Pohja

• 125 g voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl maitoa
• 1 rkl vaniljasokeria
• ripaus suolaa

Täyte

• 250 g ricottajuustoa
• 3/4 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 100-200 g vadelmia

Koristeeksi

• tomusokeria

Sekoita taikinan aineet tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun ja korppujauhotetun muffinssipellin tai piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin hetkeksi.

Sekoita kulhossa ricottajuusto, sokeri ja munat tasaiseksi seokseksi. Pistele haarukalla reikiä piirakkapohjaan. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele päälle vadelmat. 

Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Anna jäähtyä ja siivilöi pintaan tomusokeria.

Tattipiirakka

Niin se maanantai taas koitti. Uusi viikko, uudet kujeet. Mikä olisikaan parempi tapa aloittaa syyskuun ensimmäistä päivää kuin istahtamalla aamulla sohvalle, nauttia kupillinen hyvää vihreää teetä ja päivittää blogia. Ulkona on mukavan syksyisen viileä sää, ja paljon on päiväksi suunnitelmia. Täydellistä!

Yksi syksyn mukanaan tuomista iloista on sienet. Itse hurahdin sieniin lopullisesti viime vuonna, kun opin tunnistamaan rouskut. Aiemmin sienituntemukseni oli rajoittunut kanttarelleihin ja suppilovahveroihin. Tänä vuonna haasteeksi olen ottanut tatit. Ystävien kanssa löysimme sienimetsästä muutaman täydellisen herkkutatin ja pakkasesta kaivoin vielä loput viime vuoden tatit, joten piirakka-aineet olivat valmiit.

Löysin todella herkullisen tattipiirakan ohjeen Kivistössä-blogista. Tatit yhdistettynä hyvään prosciutto- kinkkuun ja täyteläiseen pecorinojuustoon muodosti täydellisen herkun. Ja sieniä normaalisti karttava miehenikin söi useamman palan. Kannattaa kokeilla!

Tattipiirakka

Pohja

• 115 g voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 2-3 rkl jääkylmää vettä

Täyte

• 0,5 l tuoreita tatteja/ kourallinen kuivattuja liotettuna/ 1,5 dl pakastettuja
• 2 salottisipulia hienonnettuna
• 1 dl maitoa
• 2 munaa
• 4 viipaletta prosciuttoa
• 0,25 dl raastettua pecorinoa
• lehtipersiljaa
• voita paistamiseen
• muutama tatti koristeeksi

Sekoita suola ja voi jauhoihin. Hiero taikina nopeasti kämmenten välissä. Sekoita lopuksi jääkylmä vesi ja työstä tasaiseksi taikinaksi. Kelmuta taikina ja laita jääkaappiin noin tunnin ajaksi lepäämään. 

Kauli taikina ja nosta voidellun piirakkavuuan pohjalle. Pistele pohja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja laita painoksi kuivattuja herneitä niin, että pohja ja reuna peittyvät. Paista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja herneet ja paista vielä 5 minuutin ajan, jotta pohja kuivuu pinnalta.

Hauduta pilkotuista tateista vettä kuivalla kuumalla pannulla. Lisää nokare voita ja hienonnetut sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa muna ja maito keskenään. Levitä sieni-sipuliseos piirakkapohjalle, levitä päälle prosciuttoviipaleet ja kaada munamaito päälle. Asettele munamaidon päälle lehtipersiljaa ja muutama tattiviipale. Ripottele pintaan pecorinoraaste ja paista 180 asteessa, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Ja mitäkö päivän suunnitelmani ovat? 

No, reissu sienimetsään, tottakai! Lisäksi olisi tarkoitus valmistaa herkullista omenahilloa tutultani saamista omenista. Täydellistä syyspäivän puuhastelua siis!

Ihanaa alkanutta viikkoa teille kaikille!

❤

Raparperi-mansikkapiirakka

Löysin tämän vuoden Valion ja Kotivinkin yhteisestä vuosikalenterista herkullisen rahka-omenapiirakan ohjeen, jonka halusin muuttaa kesän makuihin sopivaksi. Aiemmin valmistamastani raparperi-mansikkamehusta jäi runsaasti mehun siivilöimisestä jäänyttä raparperi-mansikkasosetta, jonka päätin käyttää tähän piiraaseen. Lisäksi lisäsin päälle vielä tuoreita mansikoita.

Mikä parasta, piiras oli hyvin helppotekoinen. Ei tarvinut turhaan vaivata ja vatkata, vaan aineet lisättiin kulhossa sekaisin ja kasattiin piirakaksi. Ja täytyy sanoa, että tästä tuli todella hyvää! Pohja jäi koostumukseltaan mukavan kosteaksi, ei ollenkaan sellaiseksi kuivaksi mössöksi mitä välillä piiraspohjat voivat olla. Ja mikä parasta, voit tehdä piiraasta mieleisesi täytteitä vaihtamalla. Omenoiden lisäksi piiraan päälle voisi sopia vadelmat ja mustikat, tai happamat herukat.

Sitten vaan kokeilemaan, mikä makuyhdistelmistä on oma suosikkisi!

Raparperi-mansikkapiirakka (pellillinen)

Pohja

• 150 g voita sulatettuna
• 3 dl sokeria
• 1 dl ruokakermaa
• 1 dl maitoa
• 2 munaa
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

Täyte

• raparperi-mansikkasosetta
• mansikoita
• 250 g maitorahkaa
• 1 dl ruokakermaa
• 1 muna
• ½ dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria

Sekoita voisula, sokeri, kerma, maito ja munat. Siivilöi lopuksi joukkoon vehnäjauho- leivinjauheseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä lusikalla piirakkapohjan päälle raparperi-mansikkasose, ja lisää pinnalle tuoreet mansikat. Sekoita rahkan joukkoon kerma, muna ja sokerit. Kaada täyte mansikoiden päälle. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 35 min.

Sitruunatorttu

Pyhä- ja juhlapäivien yhteydessä parhainta on se, kun kokoonnumme koko perheen kesken vanhempieni luokse yhdessä valmistamaan ruokaa ja syömään kaikessa rauhassa. Niin teimme nyt myös eilen pääsiäissunnuntain kunniaksi. Mukaan olin ottanut pussillisen sitruunoita joita oli jäänyt yli sitruunajuustokakusta, ajatuksenani valmistaa näistä sitruuna-marenkitorttu.

Leivontaan otin kaverikseni nuorimman pikkusiskoni, joka on myös innostunut kovasti leivonnasta. Haluan pyrkiä siihen, että siskonikin oppisi yhdessä tekemisen hienouden ja sen, miten nautinnollista ruuan laitto ja leipominen perheen, hyvien ystävien tai oman rakkaan kesken voikaan olla.

Tortun ohjeen nappasin Kotilieden sivulta. Ja täytyy sanoa, että oikein maukas piiras tästä tulikin.

Sitruunatorttu

Pohja

• 100 g voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte

• 1 sitruunan kuoriraaste
• 2 dl vettä
• 3 rkl maissitärkkelysjauhoja
• 1 dl sokeria
• 0,5 dl sitruunamehua
• 2 munan keltuaista
• 50 g voita

Pinnalle

• 2 munan valkuaista
• 6 rkl sokeria

Nypi rasva, jauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja anna taikinan tasaantua noin kymmenen minuutin ajan jääkaapissa. Painele taikina voidellun piirakkavuuan tai irtopohjavuuan pohjalle. Tue reunat foliosta muovatulla pannalla ja kypsennä 200- asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Mittaa vesi, maissijauho, sokeri ja sitruunankuori kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä, lisää sekaan keltuaiset ja sitruunamehu. Anna jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon voi. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Poista foliopanta tortun reunoilta ja kaada pohjan päälle sitruunakiisseli. Lusikoi valkuaisvaahto kiisselin pinnalle ja kypsennä 200- asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes pinta saa paahtuneen värin.

Huomenna olisi jälleen paluu arkeen töiden merkeissä. Mutta tänään aion nauttia auringonpaisteesta lähtemällä pyörälenkille, sekä nauttimalla ystäväni kanssa jokirannassa kevään ensimmäiset irtojäätelöt. 

                                                    Mukavaa alkanutta viikkoa!   ❤

Ihana sieniaika!

Syksy on tuonut jälleen tullessaan innostuksen päästä metsään keräämään sieniä. Itse olin vielä pari vuotta sitten hyvin tumpelo sienten kanssa, ja tunnistinkin metsästä ainoastaan kanttarellin. Nyt olemme ottaneet ystäväni kanssa tavoitteeksi opetella joka vuosi yhden uuden sienilajikkeen. Viime vuonna opimme tunnistamaan suppilovahveron, ja tänä vuonna vuorossa on ollut rouskuista haapa-, kangas- ja karvarouskut.

Rouskuja saimme ihan mukavasti syyskuun alun sieniretkellä. Valmistin näistä muutaman purkin suolasieniä. Nyt saa sitten ensimmäistä kertaa joulupöytään sienisalaatin itse kerätyistä ja suolatuista sienistä. Nam!
Nyt rouskuaika on jo mennyt, mutta maasta on noussut runsaat määrät upeita suppilovahveroita. Näistä valmistinkin eilen Koko Suomi Leipoo- ohjelman kotistudioon herkullisen suppilovahveropiiraan.

SUPPILOVAHVEROPIIRAS (noin 24 cm piirakkavuokaan)

Pohja:

• 100 g voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1/4 dtl suolaa 
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 1 purjo
• noin 2 litraa tuoreita suppilovahveroita
• 100 g ranskankermaa
• 2 dl ruokakermaa
• 3 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 50 g Emmental- raastetta

Valmista pohja nyppimällä voin sekaan jauhot. Lisää suola ja vesi. Levitä taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle. 

Valmista täyte laittamalla suppilovahverot kuumalle, kuivalle pannulle. Anna sienistä irtoavan nesteen haihtua, ja lisää tämän jälkeen pannulle kunnon nokare voita ja pilkottu purjo. Paista, kunnes purjo on pehmentynyt. Sekoita ranskankerma, ruokakerma ja kananmunat keskenään. Mausta seos pippurilla ja suolalla.

Kaada sieni-sipuliseos piirakkapohjan pinnalle ja kaada päälle muna-kermaseos. Lisää lopuksi pinnalle juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Jälkeenpäin tajusin, että piiraaseen olisi sopinut kivasti persilja. Eli halutessaan täytteeseen voi sekoittaa persiljasilppua. 

Tämä piiras sai maistelijoilta kovasti kehuja. Ja mikä parasta; sitä jäi täksi aamuksi minulle vielä pala aamuteen kanssa nautittavaksi. 

Sain ensimmäisen blogipäivityksen yhteydessä toiveen myös gluteenittomien herkkujen ohjeista. Tämän piiraan pohjassa käytettävän vehnäjauhon voikin hyvin vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen. Näin tästä suppisherkusta pääsee nauttimaan myös keliakikot.

Nyt kaikki vaan nauttimaan upeista syys-ilmoista. Päälle vain reippaasti vaatetta, mukaan termospullollinen kuumaa kaakaota, hyvä ystävä ja runsaasti hyvää mieltä. Siinä onnistuneen sieniretken salaisuus piilee.

Ihanaa syyspäivää teille kaikille! 

Iltanaposteltavaa

Eilen kutsuin siskoni ja yhden ystäväni luokseni katsomaan Koko Suomi Leipoo- ohjelman avausjaksoa. Ja tiesin, että ohjelmaa ei mitenkään voi katsoa ilman herkkuja, kun vesi herahtaa kielelle niitä kaikkia ohjelmassa tehtäviä herkkuja katsellessa.

Valmistin suolaisen piiraan, johon laitoin graavilohta ja pinnalle smetanaa ja kirjolohenmätiä. Ah, niin hyvää! Harmitti, kun unohdin kaupasta ostaa tuoretta tilliä. Se kun olisi sopinut loistavasti pinnalle tuomaan makua, sekä koristeeksi. Laitoin piiraan täytteeseen hieman suolaa, mutta päätimme maistelijoiden kanssa, että suolan voi hyvin jättää täyttestä pois, sillä graavilohi ja kirjolohenmäti tuo sopivaa suolaisuutta piiraaseen.

Piiraan kaveriksi valmistin porkkanakuppikakkuja. Perinteisten paperisten vuokien sijaan valmistin kuppikakut vuoraamalla leivinpaperin paloja muffinssipellille, jotka täytin taikinalla. Jäähtymisen jälkeen laitoin vielä koristeeksi juuttinarua. Tämän leivinpaperi-idean olen saanut yhdestä Porvoolaisesta lempikahvilastani, Rongosta. Heillä on tapana valmistaa samalla tyylillä suolaisia muffineja. Mielestäni juuttinaru tuo vielä kivan ekstran kakkusiin :)

LOHIPIIRAS

Pohja:

• 200 g leivontamargariinia
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl perunajauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 ½ dl kylmää vettä

Täyte:

• 2 dl ruokakermaa
• 3 kananmunaa
• 1 dl ruohosipulia silputtuna
• mustapippuria myllystä
• 0,5 dl parmesania raastettuna
• graavilohta

Pinnalle:

• Smetanaa
• Kirjolohenmätiä

Valmista pohja nyppimällä pehmeän voin sekaan jauhot ja suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan. Levitä taikinaa hieman myös reunoille. 

Valmista täyte sekoittamalla kerman sekaan kananmunat, ruohosipuli ja juustoraaste. Mausta mustapippurilla oman maun mukaan. Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Levitä täytteen päälle graavilohiviipaleita. Itse ostin valmiiksi viipaloitua graavilohta, enkä viipaleita enää pienentänyt, vaan laitoin nämä pitkät viipaleet pinnalle.

Paista piirasta 200 asteessa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin lisäät pinnalle smetanan ja mädin.

PORKKANA CUPCAKES  (noin 24 kpl)

Taikina:

• 175 g voita
• 4 kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,5 tl jauhettua inkivääriä
• 6 dl porkkanaa raastettuna

Kuorrute:

• 300 g tuorejuustoa
• 100 g voita
• 1 ½ dl tomusokeria
• 3 rkl appelsiini- tai sitruunamehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Siivilöi jauhoseos taikinaan varovasti nostellen. Lisää voisula ja porkkanaraasteet taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinsivuokiin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrrutteen lisäämistä.

Vatkaa voi pehmeäksi, lisää joukkoon tuorejuusto. Siivilöi joukkoon tomusokerit. Lisää lopuksi appelsiinimehu. Pursota täyte jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Näillä herkuilla pystyttiin katsoa ohjelmaa ilman kuolan valumista. Täytyy myöntää, että jännitti aivan tajuttoman paljon ennen ohjelman alkua. Mutta jännitys oli turhaa. Ohjelman katsomisesta jäi erittäin hyvä fiilis ja ihanat muistot ohjelman kuvauksista palautui mieleen. Nyt vain odotellaan sitten ensi viikon jaksoa. Tämähän menee ihan yhdeksi herkutteluksi, kun joka tiistai pitää jotain pientä hyvää nautiskella ;)