Mansikka-suklaajuustokakku

Meillä nautiskeltiin isänpäivänä juustokakkua isän suosikkimakuyhdistelmällä, eli mansikka-suklaalla. Kakun päälle ostin rasiallisen tuoreita ulkomaisia mansikoita, mutta koska näissä ei ole makua läheskään yhtä paljoa kotimaisiin mansikoihin verrattuna, kaivoin pakastimesta kesällä pakastamani herkulliset mansikat.

Mansikka-suklaajuustokakku (22-24 cm vuokaan)

Pohja

• 350 g suklaatäytekeksejä (esim. Fazerina)
• 80 g voita

Mansikkatäyte

• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 125 g maitorahkaa
• 500 g pakastemansikoita sulatettuna
• 6 liivatelehteä
• 4 rkl mansikkamehua
• ½ tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vispikermaa

Suklaatäyte

• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 125 g maitorahkaa
• 150 g tummaa suklaata
• 3 rkl kahvia
• 2 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa

Koristeluun

• sulatettuun suklaaseen kastettuja mansikoita

Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos reunavuuan pohjalle. Valmista ensin mansikkatäyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja maitorahka sekaisin. Soseuta mansikat ja lisää ne juustoseokseen. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta mansikkamehu, nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkatäytteeseen. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa vaahdoksi ja nostele kermavaahto mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin noin 2 tunnin ajaksi.

Valmista suklaatäyte sekoittamalla tuorejuusto ja maitorahka sekaisin. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata suklaa ja sekoita suklaasula juustoseokseen. Kiehauta kahvi, nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaatäytteeseen. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa vaahdoksi ja nostele kermavaahto suklaatäytteen joukkoon. Kaada täyte mansikkatäytteen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vielä vähintään 2 tunnin ajaksi. Irroita vuoka varovasti ja tarjoile. Halutessasi voit käyttää reunakalvoja saadaksesi siistit reunat.