Kinkkuvoileipäkakku

Valmistin tälle viikonlopulle työkaverini lapsen ristiäiseen kakkuja, ja yksi niistä oli tämä lihavoileipäkakku. Olen tehnyt voileipäkakkuja vain muutaman elämäni aikana. Jostain syystä näitä ei vaan ole tullut enempää tehtyä, johtuen ehkä myös siitä etten itse voileipäkakuista suuremmin välitä. Itse kun mieluummin teen juhliini pieniä suolaisia herkkuja perinteisen voileipäkakun sijaan.

Kakkua suunnitellessa päätin, että haluan jättää kakun ulkoasun melko simppeliksi. Halusin ehdottomasti tehdä sileän neliskulmaisen muodon, johon ei tulisi päälle liikaa koristeita. Itse kasasin kakun kelmutettuun reunavuokaan. Tällä tavoin omasta mielestäni saan kakkuun tasaisimman muodon, mutta toki kakun voi kasata ilman vuokaakin.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU (22 x 25 cm kakku)

Pohja:

• Täysjyvä-paahtoleipää
• Kaurapaahtoleipää

Kostutus:

• 2 dl vettä
• 1,5 rkl kasvisfondia

Täyte:

• 300 g palvikinkkuleikkelettä
• 200 g ruohosipulituorejuustoa
• pippurituorejuustoa
• 150 g creme fraiche
• 2 tomaattia
• 1 suolakurkku
• 1 limen mehu
• 1 tl piparjuuritahnaa
• hieman suolaa, pippuria

Kuorrute:

• maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• puoli tl suolaa

Koristeluun:

• Herneenversoa
• Kirsikkatomaatteja
• Kinkkuleikkeleitä

Valmista täyte sekoittamalla tuorejuustot ja creme fraiche sekaisin. Poista tomaateista siemenet ja pilko mahdollisimman pieneksi. Kuutioi kinkut ja suolakurkut ja pilkotut aineet tuorejuustoseokseen. Mausta limen mehulla, piparjuuritahnalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita täytteen aineet keskenään sekaisin. Kasaa kerrospaahtoleipää kelmutetulle reunavuualle. Kostuta fondiliemellä. Lisää puolet täytteestä leipien päälle. Tee vielä toinen kerros ja kasaa päällimmäiseksi kerrokseksi paahtoleipää. Laita kakku jääkaappiin kostumaan (mielellään jo vuorokautta ennen tarjoilua). 

Valmista kuorrute vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja suola. Koristele haluamallasi tavalla.