Runeberginkakku

Runebergin tortut, nuo taivaallisen herkulliset leivonnaiset! Jokin noissa herkuissa vain minua viehättää. Näin porvoolaisena onkin se hyvä puoli, että kyseisiä leivonnaisia löytyy kaupungin kahviloista ympäri vuoden aina kun himo iskee. Mutta Runebergin päivinä näitä on ehdottomasti tehtävä itse!

Viime vuonna kirjoitin blogiini herkullisimman Runebergin torttu reseptin, jonka voit käydä lukemassa täältä. Tällä kertaa käytin myös samaa hyväksi todettua ohjetta, mutta päätin tehdä torttujen sijaan kakun. Halusin kakusta hieman juhlavamman, joten lisäsin sen väliin ja pinnalle sokerikuorrutteen sijasta mascarponevaahdon. Koko komeuden kruunasin vadelmilla.

Ja rakastuin tähänkin täysin. Voisin syödä koko kakun ihan vain itse.

Runeberginkakku (18 cm vuokaan)

• 1,5 dl fariinisokeria
• 150 g pehmeää voita
• 2 kananmunaa
• 1 dl jauhettuja manteleita
• 1 dl piparimuruja
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 tippaa karvasmanteliöljyä

Mascarponemousse

• 1 dl vispikermaa
• 125 g mascarpone-juustoa
• 2 rkl tomusokeria

Kostutukseen

• 1 dl vettä
• 1 dl punssia
• 4 tl sokeria

Lisäksi:

• Vadelmahilloa
• Vadelmia

Valmista taikina vatkaamalla voi ja sokerit sekaisin vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää ne taikinaan koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi karvasmanteliöljy. 

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarpone ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi.

Valmista kostutusliemi sekoittamalla aineet kattilassa ja kiehauta, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Anna jäähtyä. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan ja kostuta alin kerros lusikoimalla puolet punssiseoksesta kakkupohjalle. Levitä pohjan päälle tasaisesti vadelmahilloa ja pursota/lusikoi hillon päälle puolet mascarponevaahdosta. Nosta päälle toinen kerros kakusta ja kostuta lopulla punssiliemellä. Koristele pinta lopulla mascarponevaahdolla ja kasaa pinnalle keko vadelmia.