Mustikkapiirakka-juustokakku

Kesä on täällä! Siis lämpötilojen lisäksi nyt myös mieli on kesässä, sillä nyt minä olen lomalla! Kesäloma alkoi huippu hauskalla reissulla kaveriporukan kanssa Saksaan ja Tsekkeihin. Ja eilen jatkoimme hauskan pitoa ystäväni järjestämillä rapujuhlilla. Nämä juhlat ovat jo muodostuneet perinteeksi, ja tapani mukaan vein mukanani jotain itse leivottua.

Tällä kertaa päätin valmistaa itse poimituista mustikoista juustokakun. Muistatteko aiemmin valmistamani omenaisen juustokakun, johon valmistin omenapiirakkapohjan ja päälle vaniljaisen juustokakun? Päätin valmistaa kakun samalla tavalla, mutta koska joukossa oli kananmuna-allergikko, muokkasin reseptistä munattoman version.

Ja täytyy taas myöntää, että tämä oli todella hyvää! 

Mustikkapiirakka-juustokakku (halkaisijaltaan 24 cm vuokaan)

Pohja

• 200 g voita
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 dl jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 dl mustikoita

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 400 g vaniljajogurttia
• 1 dl tomusokeria
• 2 vaniljatankoa
• 5 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa

Koristeluun

• tuoreita mustikoita

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon sokeri ja jauhoseos. Levitä piirakkapohja voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuuan pohjalle. Kaada päälle mustikat. Paista 200 asteessa noin 30 min. Anna piirakkapohjan jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Halkaise vaniljatangot ja kaavi sisältä vaniljan siemenet. Lisää ne juustokakkumassan joukkoon. Kiehauta 2 rkl vettä, nosta kattila liedeltä ja nosta joukkoon turvonneet liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele massan joukkoon. Kaada seos piirakkapohjan päälle vuokaan ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Koristele tuoreilla mustikoilla.

Lohivoileipäkakku

Terveiset kakkutehtaasta! Täällä on viimeiset viikot kuluneet enemmän tai vähemmän erilaisten kakkujen parissa, joita ystäväni ovat minulta tilanneet. Ristiäiskakkuja, hääkakkuja, syntymäpäiväkakkuja jne. On ollut mukava päästä luomaan jälleen herkkuja, joihin itsekin olen ollut tyytyväinen. Tosin, vastoinkäymisiäkin on ollut. Nimittäin viime viikolla leivoin ukonilmalla kakkupohjia samalla ohjeella, jolla olen aina onnistunut, mutta tällä kertaa 2 pohjaa epäonnistui putkeen. Aloin jo vakavasti uskomaan vanhan kansan sanontaan, että ukkosella leivonnaiset eivät onnistu.

Tässä yksi tekemistäni voileipäkakuista, joka sai kovasti kehuja maun ja ulkonäön osalta. Päätin ensimmäistä kertaa kasata voileipäkakun pyöreään vuokaan ja loistavan kasausohjeen löysinkin Tarun Taikakakut-blogin sivulta. Kiitos Tarulle ohjeesta. Oli hauskaa tehdä voileipäkakusta välillä muun kuin neliön muotoinen.

Lohivoileipäkakku (halk. 24 cm vuokaan)

Pohja:

• ruispaahtoleipää
• grahampaahtoleipää

Kostutus:

• 2 dl vettä
• 1,5 rkl kasvisfondia

Täyte:

• 200 g ruohosipulituorejuustoa
• 200 g pippurituorejuustoa
• 200 g creme fraiche
• 1 lime
• 1 dl tillisilppua
• pippuria
• 300 g savulohta
• 1 tl piparjuuritahnaa

Kuorrute:

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• ½ tl suolaa

Koristeluun:

• Herneenversoa
• Graavilohta

Valmista täyte sekoittamalla tuorejuustot ja creme fraiche sekaisin. Lisää joukkoon pieneksi pilkottu savulohi. Mausta limen mehulla, piparjuuritahnalla, tillisilpulla ja pippurilla. Sekoita täytteen aineet keskenään sekaisin. Kasaa kerrospaahtoleipää kelmutetulle reunavuualle. Sekoita vesi ja kasvisfondi keskenään ja kostuta pohja fondiliemellä. Lisää puolet täytteestä leipien päälle. Tee vielä toinen kerros ja kasaa päällimmäiseksi kerrokseksi paahtoleipää. Laita kakku jääkaappiin kostumaan (mielellään jo vuorokautta ennen tarjoilua). 

Valmista kuorrute vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja suola. Koristele haluamallasi tavalla.

Minttu-suklaajuustokakku brownie-pohjalla

Maistuisiko Juhannuksen herkkupöytään kuohuvan kaveriksi minttu-suklaajuustokakku?
Viime viikolla vietin 29-vuotis syntymäpäiviäni ja päätin päivääni varten valmistaa itselleni kakun. Koska en ole täytekakkujen suuri ystävä, valmistin juustokakun yhdellä lempi makuyhdistelmistäni: minttu-suklaa. Koska halusin vaihtelua juustokakkujen keksipohjille, valitsin tähän kakkuun herkullisen pehmeän ja suklaisen brownie- pohjan. Komeuden kruunasin vielä suklaaganachella ja sokerimassasta valmistamallani kukalla.

Voitte vain uskoa, että tämä herkku aivan suli suussa. Ensi vuonna sitten juhlin isommin pyöreitä.

Minttu-suklaajuustokakku (22 cm vuoka)


Pohja (20cm vuoka)

• 2 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 100 g tummaa suklaata
• 70 g voita
• 3/4 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Täyte

• 600 g maustamatonta tuorejuustoa
• 200 g maitorahkaa
• 6 liivatelehteä
• 100 g minttusuklaata
• 1,5 dl minttusuklaalikööriä
• 1 dl tomusokeria
• 2 dl vispikermaa
• vihreää elintarvikeväriä

Suklaaganache

• 0,75 dl kuohukermaa
• 100 g tummaa suklaata

Aloita kakun teko valmistamalla brownie- pohja: vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa ja voi erillisissä kulhoissa. Yhdistä kaakaojauhe ja vehnäjauho keskenään. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon sulatettu suklaa, voi ja kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min ajan. Anna jäähtyä kunnolla ennen juustokakkumassan valmistusta.


Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka keskenään. Rouhi suklaa pieneksi ja vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa. Kiehauta likööri, ota kattila pois liedeltä lisää joukkoon turvonneet liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä koko ajan sekoitellen, kunnes ei ole enää höyryävän kuumaa. Kaada seos juusto-rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon tomusokeri ja suklaarouhe. Nostele lopuksi joukkoon vatkattu kerma. Voitele kakkuvuoan reunat öljyllä ja sirottele pinnalle tomusokeria. Nosta brownie- pohja kakkuvuoan pohjalle ja kaada päälle juustokakkumassa. Anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tunnin ajan.


Valmista suklaakastike lisäämällä kattilaan kerma ja suklaat. Kuumenna kunnes suklaat ovat sulaneet kerman sekaan. Anna jäähtyä ja kaada lopuksi kakun pinnalle. Levitä palettiveitsen avulla.

Raparperimacarons

Raparperiaika on parhaimmillaan, ja myös minä olen onnistunut saamaan upeita raparperin varsia ystäviltäni. Monissa blogeissa onkin tänä kesänä näkynyt erilaisia ohjeita raparpericurdin tekoon, ja päätin myös itse sellaista valmistaa macaronsien täytteeksi. Raparpericurdin värin muodostuminen riippuu siitä, millaisia raparperin varsia siihen käytät. Minulla oli käytössä upeita, punavartisia raparpereja, joten tahnasta tuli herkullisen vaaleanpunainen. Macaronsien ohjeena käytin aiemminkin käyttämääni Koko Suomi Leipoo- ohjelman reseptiä.

Ihastuin tähän raparperitahnaan todella paljon, ja aion käyttää sitä tuomaan kesän makua mm. aamupuuroon, paahtoleivän päälle ja vaikka Brita-kakun täytteeksi.

Macarons

• 125 g manelijauhoa
• 225 g tomusokeria
• 25 g sokeria
• 100 g valkuaista
• elintarvikeväriä

Sekoita tomusokeri ja mantelijauho. Siivilöi seos ja poista isoimmat mantelipalat. Vatkaa munan valkuaisesta ja sokerista vaahto. Lisää haluamasi elintarvikeväri. Lisää jauhosekoitus vaahtoon ja kääntele nuolijalla, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita liikaa tai liian vähää. Pursota leivinpaperille noin 4 cm halkaisijaltaan olevia macaronseja. Anna pinnan kuivua noin 30 minuuttia ennen uuniin laittamista. Paista 140 asteessa uunin alatasolla noin 14 minuuttia. Irroita ja täytä macaronsit niiden jäähdyttyä.

Raparpericurd

• 300 g raparperia paloiteltuna
• ½ dl vettä
• 1 ½ dl hillosokeria
• 3 keltuaista
• 50 g voita

Laita raprperit ja vesi kattilaan ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää keltuaiset raparperiseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon myös sokerit ja keitä seosta vielä noin 5 minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa jäähtyneen seoksen joukkoon huoneenlämpöinen voi.

Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät

Viime viikon perjantaina keittiössäni kävi melkoinen tohina, kun viimeistelin kahden tuttuni ylioppilasjuhliin tulevia leivonnaisia. Kakkujen lisäksi leivoin kahdenlaisia pikkuleipiä, joista toisiin toivottiin raikasta täytettä ja sokerimassakoristeita. Päätin täyttää pikkuleivät aiemmin valmistamallani punaherukkacurdin ohjeella, vaihtaen herukat mustiin.
Itse ylioppilas oli kovin tyytyväinen pikkuleipiin ja toivottavasti nämä maistuivat myös vieraille.

Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät (noin 50 kpl)

• 250 g suolatonta voita
• 2,5 dl sokeria
• 3 munaa
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria

Täyte:

• 250 g mustaherukoita
• 1 ½ dl hillosokeria
• 3 keltuaista
• 50 g voita

Koristeluun:

• 1 kananmunan valkuainen
• 1 ½ dl tomusokeria
• pari pisaraa sitruunamehua
• elintarvikeväriä
• sokerimassakukkia

Valmista pikkuleivät vaahdottamalla voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kauli taikina ohueksi levyksi muutamassa erässä. Painele muotilla pikkuleipiä ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min ajan.

Soseuta herukat sauvasekoittimella. Lisää kattilaan herukkasurvos, hillosokeri ja keltuaiset. Keitä miedolla lämmöllä noin 5-10 min ajan, kunnes seos sakenee. Jäähdytä seos ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi. 

Täytä jäähtyneet pikkuleivät mustaherukkacurdilla. Valmista pikeeri vatkaamalla tomusokeri valkuaisen joukkoon. Lisää joukkoon pari pisaraa sitruunan mehua ja halutessasi värjää pikeeri elintarvikeävärillä. Pursota pikkuleipien pintaan pikeeriraitoja ja viimeistele sokerimassakukilla.

Pikkuleivät ylioppilaalle

Puuttuuko tulevan viikonlopun juhlapöydästä vielä pikkuleivät? Tässä ohje herkullisiin ja helppotekoisiin pikkuleipiin, joista saat pienellä vaivalla teemaan sopivan näköiset kastamalla pikkuleipien pään tummaan suklaaseen ja viimeistelemällä tämän kultaisella sokerihelmellä.

Itse pikkuleipämassa saa herkullisen makunsa valkosuklaan ja sitruunan yhdistelmästä. Rakenteeltaan pikkuleivät ovat reunoilta mukavan rapeita, mutta ihanan pehmeitä sisältä.

Sitruunaiset valkosulaapikkuleivät (noin 50 kpl)

• 200 g voita
• 1 dl sokeria
• 0,5 dl fariinisokeria
• 1 muna
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• ½ sitruunan kuoriraaste
• 100 g valkosuklaata

koristeluun:

• tummaa suklaata
• kultaisia sokerihelmiä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon muna ja sitruunan kuoriraaste koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kuivat aineet siivilän läpi, sekä pieneksi pilkottu valkosuklaa. Sekoita massa tasaiseksi ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Pyöritä viileästä massasta pyöreitä palloja uunipellille. Jätä pikkuleipien väliin leviämisvaraa. Paista 200 asteessa noin 7 minuutin ajan. 

vadelma-suklaajuustokakku

Heippa pitkästä aikaa!

Pahoitteluni muutaman kuukauden kestäneestä hiljaisuudesta blogissani. Minulla on kevät ollut kovin hektinen, joten olen joutunut jättämään blogin päivittämisen hetkeksi. Alkukeväästä pänttäsin työpaikan kirjallisiin ja suullisiin testauksiin, joita kovasti jännitin ja stressasin. Mutta loppujen lopuksi työ tuotti tulosta, ja testaukset meni hienosti läpi. 

Nyt kun olo on levännyt ja aurinkoiset päivät ovat tuoneet lisää energiaa, on taas aikaa ja intoa leipoa. Tässä resepti herkulliseen juustokakkuun, jolla herkuttelimme äitienpäivänä.

Vadelma-suklaajuustokakku (18 + 24 cm vuokaan)

Kakku 1

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 100 g maitorahkaa
• 100 g tummaa suklaata
• 100 g maitosuklaata
• 2 dl vispikermaa
• 2 dl vadelmia

Pohja

• 200 g suklaahippukeksejä
• 100 g voita
• 1 dl mantelijauhoja

Kakku 2

• 6 liivatelehteä
• 500 g pakastevadelmia
• ½ dl vettä
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 200 g maitorahkaa
• 1 ½ tl vaniljasokeria
• ½ dl tomusokeria
• 2 dl vispikermaa

Pinnalle

• suklaakoristeita
• tuoreita vadelmia

Valmista ensin kakku 1. Sekoita tuorejuuston joukkoon rahka ja sulatetut suklaat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele vaahto suklaamassan joukkoon. Voitele halkaisijaltaan 18 cm vuoka öljyllä ja sirottele tomusokeria pohjalle ja reunoille. Kumoa suklaakakkumassa vuokaan. Painele kakkumassan joukkoon tuoreita vadelmia. Laita hyytymään jääkaappiin noin tunnin ajaksi.

Valmista pohja murskaamalla keksit hienoksi muruksi. Lisää keksimurun joukkoon sulatettu voi ja mantelijauho. Voitele halkaisijaltaan 22 cm vuoka öljyllä ja sirottele tomusokeria pohjalle ja reunoille. Painele seos vuuan pohjalle. Kumoa keksipohjan päälle hyytynyt suklaakakku. 

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kiehauta pakastevadelmat ja vesi kattilassa ja siivilöi vadelmaseoksesta siemenet pois. Painele vadelmaseosta siivilän läpi, jotta saat kaiken vadelmamehun talteen. Sekoita tuorejuusto, maitorahka ja sokerit keskenään. Vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa. Kiehauta vadelmaseos ja lisää joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Jäähdytä liivateseosta hetken aikaa koko ajan sekoitellen. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada vadelmakakkuseos kakkuvuokaan juustokakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan. Koristele suklaakuvioin ja tuorein vadelmin.

Tänään sain kuluneelle viikolle hienon päätöksen, kun tapasimme Koko Suomi Leipoo- kilpailun ensimmäisen ja toisen tuotantokauden kilpailijoiden kesken puutarhajuhlien merkeissä. 

Ilta oli hieno ja voitte vain uskoa, että naurua ja puheensorinaa riitti. Upeaa, miten leivonta yhdistää ihmisiä, ja kilpailun kautta on päässyt tutustumaan näin huikean hienoihin ihmisiin. 

Toivottavasti viikonloppusi on kulunut mukavissa merkeissä. 

Aurinkoista tulevaa viikkoa!

❤