torstai 20. helmikuuta 2014

Tortano -täytetty italialainen leipä

Valmistin iltapalaksi siskolleni ja miesystävälleni pari iltaa sitten italialaisen leivän Tortanon, jonka ohjeen nappasin Koko Suomi Leipoo -sivulta. Ohje on kilpailun voittajan Andersin kehittelemä, ja olen suunnitellut leivän tekoa siitä asti, kun Anders syksyllä kertoi tästä herkkuleivästään.

Tässä leivässä on yhdistetty juuri ne Italian maut, joita rakastan: ilmakuivattua kinkkua, juustoja ja basilikaa. Voin kertoa, että eipä leipää jäänyt enää seuraavalle päivälle. Niin nopeasti se pöydästä hupeni.




Leipätaikinaa tehdessä tärkeintä on taikinan vaivaaminen. Tässäkin tilanteessa yleiskone on loistava, sillä se hoitaa työn nopeasti. Konetta käyttäessä kannattaa taikinaa vaivata noin 10-15 minuuttia. Käsin vaivaten aikaa kannattaakin käyttää noin 20-25 minuuttia, jotta taikinaan saa sopivan elastisuuden.

Täytteissä kannattaa käyttää hyviä raaka-aineita. Etenkin juustoissa olen aina tarkka: mozzarellajuustona käytän aina puhvelimozzarellaa, joka on nimensä mukaan tehty puhvelinmaidosta. Maun kyllä erottaa halvemmasta, lehmänmaidosta tehdystä mozzarellasta. Toinen juusto josta olen erityisen tarkka, on parmesan. Eli ei kannata ostaa mitään parmesaninkaltaisia juustoja, vaan aitoa parmigiano reggiano- juustoa. Kolmas juusto jota ohjeessa käytetään, on Västerbottenjuusto. Tämä juusto oli uusi herkku minulle, mutta meni samantien juustosuosikkieni kärkeen. Jos kaupastasi ei Västerbottenia löydy, voit valita myös jonkun muun voimakkaan, pitkään kypsyneen juuston.




Tortano -italialainen täytetty leipä

Taikina:

  • 15 g hiivaa
  • 3 dl kädenlämpöistä vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 ½ dl durumvehnäjauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
Täyte:
  • 2-2,5 pkt mozzarellajuustoa
  • ilmakuivattua kinkkua
  • 1 dl raastettua Parmesan-juustoa
  • 1 dl raastettua Västerbotten-juustoa
  • 1 ruukku basilikanlehtiä
  • oliiviöljyä
  • sormisuolaa

Murenna hiiva veteen ja lisää oliiviöljy ja suola. Lisää durumvehnäjauhot ja vehnäjauhot. Vaivaa koneella noin 10-15 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla noin 40 minuuttia.

Painele sormilla kohonnut taikina noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Asettele viipaloitu mozzarellajuusto taikinalevyn päälle. Lisää päälle ilmakuivattu kinkku, juustoraasteet ja lopuksi ruukullinen basilikan lehtiä. Lopuksi lisää oliiviöljyä ja hieman sormisuolaa. Rullaa täytetty taikinalevy tangoksi ja tee siitä pyöreä kranssi. Nosta leipä kohoamaan pellille liinan alle noin 30 minuutin ajaksi. 

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Nosta kohonnut leipä uuniin ja laske samalla uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Paista noin 35 minuuttia.




Tässä samalla muistutan, että blogini löytyy myös twitteristä: https://twitter.com/SannaLaukkanen1
Twitteriin lisään blogipäivitysten lisäksi myös kuvia ja twiittejä keittiöstäni ja leivontahetkistä. 
                                                            Nähdään siellä!  

lauantai 8. helmikuuta 2014

Ristiäiskakkuja

Sain tässä viime viikonloppuna valmistaa kaksi ristiäiskakkua erään pienen prinsessan ristiäisjuhlaan. Toiveena oli hempeät vaaleanpunaiset täytekakut, jossa täytteenä jo yhdeksi toivotuimmaksi täytevaihtoehdoksi muodostunut valkosuklaamousse ja vadelmat.



Sain tällä viikolla myös toiveen, jos voisin laittaa blogiini jonkun perus kakkupohjan ohjeen. Päätinkin, että laitan tänne ohjeen sokerikakkupohjasta, jota monesti käytän. Ohjeen olen ottanut Kodin kuvalehdestä 10/12. Tässä ohjeessa hyvän tekee se, että siinä on käytetty vehnäjauhojen lisäksi perunajauhoja. Mielestäni perunajauhot pehmentää taikinan rakennetta mukavasti.

Sokerikakkupohjahan  on helppotekoinen, mutta sen voi myös pilata monella tapaa. Ensinnäkin, muna-sokerivaahto tulee vatkata hyvin huolellisesti. Itse olen aikanaan oppinut, että kananmunia ja sokeria tulee vatkata niin kuohkeaksi vaahdoksi, että kun vatkaimet nostaa taikinasta ylös ja tekee vatkaimista valuvalla taikinalla taikinamassan päälle numeron 8, tulee sen vielä näkyä kun numero on tehty (ymmärsiköhän tätä kukaan?). Käsikäyttöisellä sähkövatkaimella munia ja sokeria saa vaahdottaa sellaiset 10-15 minuuttia. Siitä kyllä monitoimikone on mahtava, että kone hoitaa työn, ja itse pystyt sillä aikaa voitelemaan kakkuvuokaa ja sekoittamaan kuivia aineita sekaisin.

Toinen tärkeä osa kakkupohjaa valmistaessa on kuivien aineiden sekoitus taikinaan. Eli kuivat aineet tulee olla huolellisesti sekoitettuna keskenään, ja kuivat aineet lisätään aina siivilän läpi muutamassa erässä taikinamassaa jatkuvasti nuolijalla nostellen. Tässä vaiheessa ei siis sekoiteta, vaan jauhot nostellaan taikinan joukkoon pohjaa myöten, jotta vatkatessa saatu ilmavuus ei lähtisi taikinasta.

Ja sitten tietenkin uunissa ollessa annetaan kakkupohjan olla rauhassa, eikä availla uunin luukkua turhaan. Ja valmis kakku jäähdytetään hetken vuuassaan ennenkuin sitä lähdetään irroittamaan ja kumoamaan. Monta vaihetta jossa kakkupohjan voi pilata, mutta rauhallisuus on valttia tässäkin asiassa.



Sokerikakkupohja (24 cm vuokaan)

  • 4 kananmunaa
  • 1½ dl sokeria
  • 1 d vehnäjauhoja
  • 3/4 perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Voitele kakkuvuoka ja vuoraa reunat ja pohja leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet vaahtoon ja sekoita taikinaa varovasti nostellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia. Varmista kakun kypsyys puutikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, on kakku valmis. Anna kakun jäähtyä vuuassaan noin 10 minuuttia. Kumoa kakkuleivinpaperille ja laita vuoka takaisin päälle. Anna jäähtyä.






Kakkujen saaja oli erittäin mielissään kakkujen ulkonäöstä ja mausta. Itse tykkään kaikista eniten tehdä ristiäiskakkuja, sillä niistä saa tehdä ihanan hempeitä ja suloisia. Jokin niissä vaan kiehtoo eniten.

Kovasti tässä jo suunnittelen ystävänpäivää ja ystävänpäivän leivonnaisia. Olisi ihanaa kutsua ensi viikolla ystäviä kahville ja sillä tavoin näyttää heille, kuinka tärkeitä he ovat. Eli kaikki rakkaat, tämä oli virallinen kutsu ystävänpäiväkahveille!

                                                    Nautinnollista viikonloppua kaikille! 

keskiviikko 5. helmikuuta 2014

Runebergin tortut

Runebergin tortut kuuluvat yhtiin lempileivonnaisistani. Näitä on joka vuosi Runebergin päivänä saatava herkuteltavaksi. Pitäähän sitä etenkin näin porvoolaistyttönä itse Runebergia tavalla tai toisella muistaa. Olen nyt parin vuoden ajan valmistanut torttuja reseptillä, jonka alkuperää en vain millään muista. Mutta olen todennut reseptin loistavaksi! Siskoni kehuikin näitä jo maailman parhaiksi Runebergin tortuiksi.

Tässä taikinassa mantelijauhot ja piparkakkumurska antaa mukavaa makua taikinalle. Vinkkinä macaronseja valmistaville: juuri tällaisia leivonnaisia varten kannattaa säästää ne karkeammat mantelijauhojen palat, jotka macaroneja varten siivilöidään pois!

Yksi Runebergin torttujen salaisuus ja ehdottomuus on kyllä kosteus. Liian kuivat tortut, ne nyt vaan on aika kauheita. Ja mielestäni ainut ja oikea kostutusliemi tortuille on punssin ja sokeriveden sekoitus. Itselläni on tapana kiehauttaa kostutusliemestä alkoholi pois. Tortut tulee kostuttaa upottamalla ne kokonaan kostutusliemeen. Ei siis siveltimellä töpöttämällä, vaan reilusti kastamalla ensin puolet tortusta, ja tämän jälkeen puolet. Sitten hetken vetäytyminen ennen hillon ja sokerikuorrutteen lisäämistä.

Ja nam! Täydellistä!


Runebergin tortut (6 kpl)

  • 1,5 dl fariinisokeria
  • 150 g pehmeää voita
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl jauhettuja manteleita
  • 1 dl piparimuruja
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 3 tippaa karvasmanteliöljyä
Kostutukseen:
  • 1 dl vettä
  • 1 dl punssia
  • 4 tl sokeria
Pinnalle:
  • vadelmahilloa
  • tomusokeri-vesikuorrute

Valmista taikina vatkaamalla voi ja sokerit sekaisin vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää ne taikinaan koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi karvasmanteliöljy. 
Voitele Runebergin torttuvuuat ja korppujauhota ne. Lisää taikina joko lusikan tai pursotuspussin avuin vuokiin. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Valmista kostutusliemi sekoittamalla aineet kattilassa ja kiehauta alkoholi pois. Anna jäähtyä. Kasta jäähtyneet Runebergin tortut kostutusliemeen kokonaan ja anna hetken vetäytyä huoneenlämmössä. Lisää torttujen pinnalle noin 1 tl vadelmahilloa. Sekoita tomusokeria ja vettä keskenään paksuhkoksi massaksi. Lisää pursotinpussin avulla hillon ympärille sokerivedestä rengas.