tiistai 16. kesäkuuta 2015

Minttu-suklaajuustokakku brownie-pohjalla

Maistuisiko Juhannuksen herkkupöytään kuohuvan kaveriksi minttu-suklaajuustokakku?
Viime viikolla vietin 29-vuotis syntymäpäiviäni ja päätin päivääni varten valmistaa itselleni kakun. Koska en ole täytekakkujen suuri ystävä, valmistin juustokakun yhdellä lempi makuyhdistelmistäni: minttu-suklaa. Koska halusin vaihtelua juustokakkujen keksipohjille, valitsin tähän kakkuun herkullisen pehmeän ja suklaisen brownie- pohjan. Komeuden kruunasin vielä suklaaganachella ja sokerimassasta valmistamallani kukalla.

Voitte vain uskoa, että tämä herkku aivan suli suussa. Ensi vuonna sitten juhlin isommin pyöreitä.






Minttu-suklaajuustokakku (22 cm vuoka)


Pohja (20cm vuoka)
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 100 g tummaa suklaata
  • 70 g voita
  • 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
Täyte
  • 600 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g maitorahkaa
  • 6 liivatelehteä
  • 100 g minttusuklaata
  • 1,5 dl minttusuklaalikööriä
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 dl vispikermaa
  • vihreää elintarvikeväriä
Suklaaganache
  • 0,75 dl kuohukermaa
  • 100 g tummaa suklaata


Aloita kakun teko valmistamalla brownie- pohja: vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa ja voi erillisissä kulhoissa. Yhdistä kaakaojauhe ja vehnäjauho keskenään. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon sulatettu suklaa, voi ja kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min ajan. Anna jäähtyä kunnolla ennen juustokakkumassan valmistusta.


Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka keskenään. Rouhi suklaa pieneksi ja vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa. Kiehauta likööri, ota kattila pois liedeltä lisää joukkoon turvonneet liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä koko ajan sekoitellen, kunnes ei ole enää höyryävän kuumaa. Kaada seos juusto-rahkaseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon tomusokeri ja suklaarouhe. Nostele lopuksi joukkoon vatkattu kerma. Voitele kakkuvuoan reunat öljyllä ja sirottele pinnalle tomusokeria. Nosta brownie- pohja kakkuvuoan pohjalle ja kaada päälle juustokakkumassa. Anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tunnin ajan.


Valmista suklaakastike lisäämällä kattilaan kerma ja suklaat. Kuumenna kunnes suklaat ovat sulaneet kerman sekaan. Anna jäähtyä ja kaada lopuksi kakun pinnalle. Levitä palettiveitsen avulla.








torstai 11. kesäkuuta 2015

Raparperimacarons

Raparperiaika on parhaimmillaan, ja myös minä olen onnistunut saamaan upeita raparperin varsia ystäviltäni. Monissa blogeissa onkin tänä kesänä näkynyt erilaisia ohjeita raparpericurdin tekoon, ja päätin myös itse sellaista valmistaa macaronsien täytteeksi. Raparpericurdin värin muodostuminen riippuu siitä, millaisia raparperin varsia siihen käytät. Minulla oli käytössä upeita, punavartisia raparpereja, joten tahnasta tuli herkullisen vaaleanpunainen. Macaronsien ohjeena käytin aiemminkin käyttämääni Koko Suomi Leipoo- ohjelman reseptiä.

Ihastuin tähän raparperitahnaan todella paljon, ja aion käyttää sitä tuomaan kesän makua mm. aamupuuroon, paahtoleivän päälle ja vaikka Brita-kakun täytteeksi.




Macarons

  • 125 g manelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g sokeria
  • 100 g valkuaista
  • elintarvikeväriä

Sekoita tomusokeri ja mantelijauho. Siivilöi seos ja poista isoimmat mantelipalat. Vatkaa munan valkuaisesta ja sokerista vaahto. Lisää haluamasi elintarvikeväri. Lisää jauhosekoitus vaahtoon ja kääntele nuolijalla, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita liikaa tai liian vähää. Pursota leivinpaperille noin 4 cm halkaisijaltaan olevia macaronseja. Anna pinnan kuivua noin 30 minuuttia ennen uuniin laittamista. Paista 140 asteessa uunin alatasolla noin 14 minuuttia. Irroita ja täytä macaronsit niiden jäähdyttyä.

Raparpericurd
  • 300 g raparperia paloiteltuna
  • ½ dl vettä
  • 1 ½ dl hillosokeria
  • 3 keltuaista
  • 50 g voita

Laita raprperit ja vesi kattilaan ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää keltuaiset raparperiseokseen koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon myös sokerit ja keitä seosta vielä noin 5 minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa jäähtyneen seoksen joukkoon huoneenlämpöinen voi.





maanantai 1. kesäkuuta 2015

Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät

Viime viikon perjantaina keittiössäni kävi melkoinen tohina, kun viimeistelin kahden tuttuni ylioppilasjuhliin tulevia leivonnaisia. Kakkujen lisäksi leivoin kahdenlaisia pikkuleipiä, joista toisiin toivottiin raikasta täytettä ja sokerimassakoristeita. Päätin täyttää pikkuleivät aiemmin valmistamallani punaherukkacurdin ohjeella, vaihtaen herukat mustiin.
Itse ylioppilas oli kovin tyytyväinen pikkuleipiin ja toivottavasti nämä maistuivat myös vieraille.




Mustaherukkatäytteiset pikkuleivät (noin 50 kpl)

  • 250 g suolatonta voita
  • 2,5 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
Täyte:

  • 250 g mustaherukoita
  • 1 ½ dl hillosokeria
  • 3 keltuaista
  • 50 g voita

Koristeluun:
  • 1 kananmunan valkuainen
  • 1 ½ dl tomusokeria
  • pari pisaraa sitruunamehua
  • elintarvikeväriä
  • sokerimassakukkia


Valmista pikkuleivät vaahdottamalla voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kauli taikina ohueksi levyksi muutamassa erässä. Painele muotilla pikkuleipiä ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min ajan.

Soseuta herukat sauvasekoittimella. Lisää kattilaan herukkasurvos, hillosokeri ja keltuaiset. Keitä miedolla lämmöllä noin 5-10 min ajan, kunnes seos sakenee. Jäähdytä seos ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi. 

Täytä jäähtyneet pikkuleivät mustaherukkacurdilla. Valmista pikeeri vatkaamalla tomusokeri valkuaisen joukkoon. Lisää joukkoon pari pisaraa sitruunan mehua ja halutessasi värjää pikeeri elintarvikeävärillä. Pursota pikkuleipien pintaan pikeeriraitoja ja viimeistele sokerimassakukilla.